今回は塩麹を使った豚の角煮レシピをご紹介します！
塩麹の力で、驚くほど柔らかく、しっとりと仕上がる角煮。時間はかかりますがいつもの角煮とは一味違った角煮を味わえます
塩麹を使うことでお肉の旨味を引き出し、柔らかうまみたっぷりの角煮に仕上がります。ぜひ、試してみてくださいね
塩麹でなぜ？柔らかくなるの？という方はぜひ塩麹とは？も見てください。詳しく解説しています。
角煮を柔らかく戻す際に圧力鍋を使うと時間短縮できます。私はどうしても圧力鍋と相性が良くないので鍋でコトコトしています。
今回の塩麹を使った角煮はユーチューブでも紹介しています。動画の方が見やすいかたはユーチューブでご覧ください。イイネとチャンネル登録忘れずにしておいてくださいね！
塩麹角煮材料
・豚バラブロック 500ｇ ・塩麹
・生姜 ・葱の頭
炊くときの割合
・戻し汁 540㏄ ・水 360㏄ ・出汁の素 大さじ1杯
・赤ワイン 180㏄ ・酒 180㏄ ・ハチミツ 大さじ3杯
・砂糖 大さじ4杯 ・醤油 180㏄ 昆布 生姜
塩麹角煮作り方
工程が多いので、分けて解説します
- 切って漬けて焼く 1時間～
- さらして柔らかく戻す 3時間30分～
- 煮る・完成 2時間～
切って漬けて焼く工程
豚バラ肉を鍋に入る大きさにカットしたら塩麹大さじ2杯程をまんべんなく塗ります。
塩麹が全体に行き渡ったら、1時間程このままおいておきます。
最低でも1時間。最大で8時間程漬けておいても大丈夫です。
漬けた豚バラはサッと塩麹を洗い流します。水気はよくふきとります
塩麹は焦げやすいので洗い落とします
フライパンで皮目から焼きます。油は敷かないです。豚から出てくる脂が多い場合は捨てながら焼きます。
さらして柔らかく戻す
豚バラ肉が焼けたらボールに落とし、水で30分程さらします。
水でさらすことで、余分な脂を流してくれます。
豚肉を柔らかく戻します。
鍋に豚バラ肉たっぷりの水、酒100㏄程、生姜のスライス数枚、葱の頭、塩麹大さじ2杯入れ火にかけます。
3時間程コトコトしているとスッと串が入ると思います。
串がスッと入るまで柔らかくしてください。
水は1度継ぎ足しています。忘れないように確認しながら行いましょう。
アツアツだと危ないので少し冷ましてから、戻した汁を漉しましょう。
戻し汁は違う料理にすることが多いのですが
塩麹が入っていて味わい深いので戻し汁も使う。
しかし全部を戻し汁にすると脂っぽくなるので水で割って使っている
煮る・冷ます・完成
材料欄の炊くときの割全てと肉を鍋にいれます。
戻し汁540㏄というのが漉した汁ですね。
落し蓋をしてコトコト1時間強炊きます
炊きあがったら、一度冷まします。
アツアツだと角煮は柔らかくて切れません。
一度冷ますことで中までしっかり味が入ります。
冷ます時に半熟卵入れておくと煮玉子になります。
食べる分カットして温め、アツアツにして頂きましょう。
水溶き片栗粉で餡を作るのも良いでしょう。
ブロッコリーと煮玉子に辛子を添えて完成となります。
普段食べている角煮より塩麹の風味がプラスされていて、ハチミツで炊いたので優しい甘みも味わえました。
少し薄めに切ってご飯の上にのせて、どんぶりにしたって美味しいです。
塩麹を使った角煮でした。時間はかかりますが、非常に美味しいので試してみてください。
