塩麹でしっとり柔らかに仕上げた鶏もも肉に、深いコクと甘酸っぱさが特徴の黒にんにく、黒酢、黒砂糖を使った特製ソースを合わせたチキンステーキを作りました。
香ばしく濃厚で贅沢な味わいのソースが絡んで、塩麹の旨味や優しい塩味が合わさったチキンステーキは絶品です。
黒にんにくの作り方は↓
塩麹はとても体によく美容や健康にとっても役に立ちます。そんな塩麹の健康効果などをまとめ、解説している記事もあります。
黒にんにくも塩麹に負けず、健康美容効果が期待できる食品です。黒にんにくもまとめた記事があります。
今回紹介する塩麹で柔らかくして、黒黒ソースでいただくキチンステーキはユーチューブでも紹介しています、動画の方が見やすい方はユーチューブでご覧ください。
塩麹でチキンステーキ材料
・鶏もも肉 1枚 ・塩麹 大さじ2杯
（黒黒ソース）
・黒にんにく 3個
・黒酢 大さじ1杯 ・黒砂糖 2個
・酒 大さじ1杯 ・酒 大さじ1杯
塩麹でチキンステーキ作り方
鶏肉は血合いや筋など掃除したら、4等分にカットします。
（もっと小さくカットしても問題ないです）
鶏肉を塩麹大さじ1杯で全体的塗って2時間以上置きます
風味だけがで良い場合は10分程漬け込めば風味は移ります。
肉を柔らかくしてあげたい場合は2時間以上漬けましょう。
黒にんにくは細かく刻んでおきます
黒酢大さじ1杯、黒砂糖2個、酒大さじ1杯、酒大さじ1杯をボールに合わせておきましょう。
鶏肉は2時間以上漬けたら、箸や手で取れる塩麹は取り除きましょう。
塩麹は焦げやすいので全部ついたままだと焦げてしまいます。
水で洗うこともできますが、今回は火加減に注意してこのまま焼きます。ソースに塩麹が合わさって美味しくなります。
フライパンに少しの油を敷いて、鶏肉を皮目から焼きます。
中火～弱火で皮目を5分、身の方を7分。皮の方が少し強火で焼く。
中まで火が入ったら、鶏肉を一度器にでも移す（他はそのまま）
中火にして黒にんにくを炒めます。
すぐに甘くて熟成したにんにくの香りが上がってきます。
ここにボールに合わせておいた、黒ソースをいれます。
黒砂糖が溶け、黒にんにくや鶏の脂などと一体となります。
鶏肉をフライパンに戻して、中火で絡ませます。2分弱で少しトロっとなってくるのでそうなれば完成です
柔らかくてジュージー、黒にんにくのや黒酢、黒砂糖といった少しクセのある調味料が美味いことまとまった一品です。
