冬・野菜

幻のじゃがいもい『インカのめざめ』とは!?インカのめざめ美味しいレシピ

インカのめざめ

インカのめざめというジャガイモの品種は知っていますか、男爵芋やメークインなどが有名所ですが、紛質系ジャガイモの男爵芋と粘質系ジャガイモのメークインの良い所を取った様な中間質のジャガイモです。

ジャガイモには紛質系・粘質系・中間質と分けられます。インカのめざめは中間質になります。他の中間質のジャガイモ等についてもまとめてありますので、良かったら見てみてください。

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インカのめざめとは!?

インカのめざめ

農業職員産業技術総合研究機構北海道農業試験場において、1987年(昭和63年)に南米アンデス地域の在来種(ソレナムフレハ種)とアメリカ品種「Katahdin」との交配から生まれた「W822229-5」と国際ポテトセンターから導入された黄肉種の「P10173-5」を交配させ生まれた実生から選抜育成されたジャガイモで1997年(平成9)年に品種登録の出願され2001年(平成13年)2月に登録されたジャガイモです。

旬や産地は

原産地、主要産地はともに北海道です。

インカのめざめの旬は2~3月

なぜ幻の芋?

インカのめざめはデンプン含有量18%。比較的小粒系で収穫量は少なく、病害虫に弱いことから栽培が難しい事で知られ、生産者泣かせの芋とも言われている。生産量が少ないためジャガイモの中では希少で「幻の芋」とも呼ばれている高価な芋である。北海道十勝地方の幕別町などが主産地である。

インカのめざめ食べ方

粉質のいい所と粘質のいい所を併せ持ったようなじゃがいもで煮崩れしにくく煮物、カレー、シチューなどにもあう。揚げても色が変わらずフライ等にも適しているうえほくほく感もあるのでコロッケなどにも合うというまさに万能的なじゃがいもである。一般的なじゃがいもが糖度4~5度なのに対しインカのめざめは糖度が6~8度位あるといわれ、甘さの元となるショ糖の含有量が一般的な男爵芋の実に5倍近くになる。甘味が強く製菓材料にも使われる。ねっとりとした口当たりとナッツのような独特の風味、さつま芋のような食感が特徴的である。またカルビーポテトが北海道限定商品として生産している同品種を使ったオリジナル商品「黄金ポテト インカのめざめ」という商品がある。旬は2~3月でこの時期は越冬インカのめざめとも呼ばれ食味がとても良いとされる。

インカのめざめレシピ

食べ方で説明した通り、インカのめざめは中間質のどの様な料理にも合うジャガイモになります。

甘みが強く美味しいジャガイモ、インカのめざめ。個人的に美味しかったと感じた料理をいくつか紹介します。

ビーフシチュー

ビーフシチュー

カレーでなくビーフシチューです。インカのめざめは甘みが強いので、カレーよりビーフシチューの方が良いでしょう。

材料

・牛肉もも ・インカのめざめ ・人参 ・タマネギ

・マッシュルーム ・ビーフシチューの素

  1. 牛肉は一口大にカットしたら、下味(塩胡椒)をつけて焼く
  2. 焼いた牛肉は圧力鍋で20分。圧力鍋が無い場合、鍋で柔らかくなるまで戻します。
  3. 野菜を一口大にカット。(インカのめざめは皮付きのまま半分に)
  4. ビーフシチューの素にのっとって、水や材料を入れる。

私はジャガイモの皮は気にならないのでそのまま使う事が多いです。気になる方は剥いて調理してください。

インカのめざめの甘みがよくわかる料理でインカのめざめは煮崩れしにくいので煮物など見ているジャガイモですね。

インカのめざめは圧力鍋に入れて無水料理などしても形は残っています。

肉じゃが

肉じゃが

写真はインカのめざめではございません。

無水料理で肉じゃがを作ったのですが、製作中にクッキングプロが壊れるというハプニングがありまして、写真を撮るのを忘れました。

美味しかったです。普通の肉じゃがと作り方は変わりません。他のジャガイモのと比べ甘みを強く感じるので、砂糖など減らして作ってみてください。ジャガイモ本来の甘みが染み出た肉じゃがは美味しかったです。

以前に圧力鍋で作った肉じゃがのページと肉じゃがが余った時のリメイク術のページも良かったら見てみてください。

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ポテサラ

ポテサラ

インカのめざめはジャガイモの中では少々小型の芋ですので、ポテサラにするには少々手間です。

手間ですが非常に美味しいポテサラが出来ます。サツマイモが入ってるかの様な色合いに仕上がります。甘みも強いので、普通のポテサラと一味違います。

煮っころがし

芋煮っころがし

インカのめざめの煮っころがしは非常に美味しかった。洗って半分に切って軽く炒めて煮るだけです。

ジャガイモ自体に甘みがあるので砂糖を減らし作ります。ご飯のおかずにもお弁当の一品にもなる料理です。

日持ちもしますので常備菜としても使えます。

5㌔の箱買いしましたが、1㌔以上煮っころがしにしたと思います。

インカのめざめ余ったら

いんかのめざめ

私5㌔の箱買いしましたので、余りました。

しかしジャガイモは冷凍に向いていません。冷凍するとスカスカになってしまって美味しくありません。そんな時私は2通りの方法で冷凍しています。

1、ひき肉多めでコロッケの種を作り冷凍。

2、ビシソワーズにして冷凍

コロッケにしても多少スカスカ感はありますので、ビシソワーズにして冷凍することが多いです。今回はコロッケとビシソワーズ2種類で冷凍しました。

ビシソワーズはジャガイモと葱のスープで牛乳や生クリームを加えたものです。

解凍後、そのまま飲むもよし、ソースとして使うもよし!と使い勝手が良いです。

例えば、鶏肉や法蓮草を適当に切ってこのスープでコトコト煮れば立派な料理が出来てしまいます。色々な料理に応用が出来ますのでオススメです。

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冷凍したインカのめざめでコロッケ

コロッケ

冷凍した種で作ったコロッケです。

冷凍しない方が美味しいですが、冷凍したコロッケも普通に食べれます。

コロッケ種

ひき肉、タマネギを炒め、茹で潰したジャガイモに混ぜ、味を付けたものを種と呼びます、後は丸めてパン粉を付け揚げる状態です。

この種の状態で一回分ラップしてジップロックに入れ冷凍します

いんかのめざめどこで買える?

スーパーでも極めて稀に置いてありますが、ほとんど出会いません。

私は欲しい野菜などは『食べチョク』で購入することが多いです。

インカのめざめも食べチョクで購入しました。

野菜は鮮度が良くいつも満足しています。皆さんも一度試してみてはいかがでしょう。

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