今回は少し珍しい和風ステーキのレシピを紹介します。
ステーキを塩麹で漬け込むことで、お肉が驚くほど柔らかく旨味たっぷりに仕上がり、和の風味が増します。そして、ピリッとした柚子胡椒ソースがアクセントとなり、さっぱりとした味わいに。家庭でも簡単にできるこの一品、ぜひ試してみてください！
塩麹に漬け込むことでなぜ？柔らかくなるの？旨味が増すの？という方は『塩麹とは？』を見てみてください。塩麹の歴史や使い方や全てのなぜ？を解説しております。
動画でみたいなぁ～という人はYouTubeでご覧ください。この記事で紹介しているものと同じものです。YouTubeで見た方は高評価とチャンネル登録忘れずに(^_-)-☆
塩麹ステーキの材料
・牛モモ肉 250ｇ ・塩麹大さじ2杯
牛モモ肉は赤身が多く脂身が少ないお肉です。
塩麹で揉み込むと柔らかくなるので赤身肉がオススメです。
ソースの分量
・クリームチーズ 2個 ・柚子胡椒 少々
・マヨネーズ 小さじ1杯 ・醤油 小さじ2分の1
塩麹ステーキ作り方
牛肉に塩麹を塗ります。
塩麹をまんべんなく両面塗り、45分程漬け置きます。
肉を漬けている時間にソースを作りましょう。
クリームチーズ2個、柚子胡椒少々、マヨネーズ小さじ1杯、醤油小さじ2分の1杯を入れてよく混ぜておきます。
柚子胡椒は少しづつ入れ、味見してみてください。多いとビリっとします。
45分経ったら、肉に付いている塩麹を手やスプーンで取り除いて、胡椒をします。
この時塩麹が残っていても大丈夫です。塩麹は焦げやすいのでできるだけ取り除いています。
フライパンに少量の油を敷いて、弱火よりの中火で片面2分程で両面焼きます。（両面で4分程）
塩麹は焦げやすいので、気を付けてください。
両面綺麗な焼き色が付きましたが、中はベリーレアですので、大さじ1杯の酒を入れ、蓋をして3分蒸し焼きにします。
ここで好みの焼き加減にしてみてください。私はミディアムレアが良いので3分程でちょうど良いです。中まで火を通したいときは6分程焼きましょう。
食べやすい大きさにカットします。
この時、いつものステーキより柔らかいことに驚くと思います。
ステーキの上に柚子胡椒のソースをかけ完成となります。
肉は非常に柔らかく旨味たっぷり。柚子胡椒ソースがさっぱり、和のテイストをプラスしてくれて非常によい相性です。
付け合わせに冷蔵庫にあった『かぼちゃのサラダ』を添えてみました、ヨーグルトとか、はちみつとか入っているサラダなのですが、こちらもステーキにピッタリでしたね。時間あったら一緒に作ってみてください。
