夏になると、ビールが美味い！そんな時に簡単にでき、ビールのあてに出てくると非常に嬉しい。胡瓜浅漬け塩昆布の紹介です。
文字と写真で分かりづらい箇所などありましたら、YouTubeも見てみてください。同じ料理を紹介しています。動画の方が分かりかもしれません。
胡瓜の浅漬け塩昆布。材料と割合
材料
・胡瓜 ３本 ・減塩塩昆布 15ｇ
漬け汁
・薄口醤油 20㏄ ・砂糖 小さじ1杯 ・酢 20㏄
・胡麻油 5㏄ ・酒5㏄
・卸にんにく 少々 ・ラー油 少々
盛り付け時
・白髪ネギと糸唐辛子
この他に塩をつかいます。
漬け込むためにジップロックを使っています。
胡瓜の浅漬け塩昆布。作りかた
胡瓜の下処理をします。頭とヘタを落とし、頭側の緑色が強い所の皮を剥きます。
少々青臭いため剥きます。
塩を一つまみ胡瓜にかけ、手のひらを使って胡瓜を転がします。少し力を入れます。
板づりといって、胡瓜の色だしと棘をとってくれます。
できたら、胡瓜、まな板ともに綺麗に洗って水気をふき取っておきましょう。
胡瓜のカットをします。乱切りにしましょう。あまり大きく切らないようにしてください。
塩辛い料理なのであまり大きく切ってしまうとしょっぱく感じてしまいます。
乱切りは胡瓜を少し斜めにおき切った断面を上に向けながら切ります。
乱切りは味がよりしみ込みやすくなるために断面先を大きくする方法。
また盛り映えもする。
胡瓜をボールに移し塩を一つまみ入れ軽く揉みます。
塩もみと言います。
胡瓜は水分の多い野菜なので、水分を出します。こうすることで味がしみ込みやすくなり、胡瓜から出てくる水分が減るので、水っぽくなるのを防ぎます。
塩もみした胡瓜は10分程おいて置きましょう。今回は胡瓜の食感も残したいので10分としました。その為胡瓜から、水分はでてきます。ですが、漬け汁の味を濃くしてありますのでバランスが取れています。
薄口醤油20㏄、砂糖小さじ1杯、酢20㏄、酒5㏄、胡麻油5㏄。
ニンニクとラー油はお好みで入れてください。少し入れると美味しい。
よく混ぜておきましょう。
塩もみして10分置いた胡瓜から水が出ていると思います。水で洗い流したら、5分間水でさらして塩を抜きます。この作業を忘れると塩辛く食べられませんので。忘れないように。胡瓜を口にいれ、塩が抜けていれば準備万端です。
胡瓜、塩昆布15ｇ、漬け汁をジップロックに入れ、味が廻る様に少し揉んで揚げましょう。
冷蔵庫で1日置けば完成です。
天に白髪ネギと糸唐辛子を添えて完成です。ヒエヒエの胡瓜とキンキンのビールの相性は最高です。それに6ｐチーズでもあればもう満足です。
白髪ネギが上手にできる、動画もありますのでそちらも見てみてください。
