トマト牛肉麺と聞いてピンとくる人は少ないのではないでしょうか？台湾の屋台などで提供されている料理です。
本場の物はパクチーなども入っていて、ピリ辛のうどんです。
私はパクチーが嫌いなので入っていませんが、好みで入れてみてください。
私トマト好き、うどん好きなので数カ月に一度は作って食べます。色々試してみた中で美味しかったトマト牛肉麺の作り方を紹介いたします。
簡単に作れますので是非試してみてください。
トマトの基本情報など知りたい方は『トマトの深堀知識』を見てみてください。
トマト牛肉麺以外のトマト料理が知りたい人は『世界のトマト料理』を見てみてください。
今回使用したトマトは一般的な大玉種の桃太郎トマトです。トマトにも様々な品種があります。品種や種類によって扱い方も違えば味わいも全然違います。同じ料理でもトマトの品種を変えれば違うものになります。トマトの品種や種類について興味があれば『トマト種類』を見てみてください。
トマト牛肉麺作り方
材料 （4人前）
・牛スジ 300g ・三つ葉 適量 ・長ネギ 2本
・トマト 2個 ・うどん 1人前 80g ・ゆで卵 2個
・盛り付け用トマト 1個
（牛スジ戻し）
・水 750㏄ ・酒 250㏄ ・生姜3切れ ・長ネギの頭2本分
（割合）
・牛スジの戻し汁 400㏄ ・水 400㏄ ・酒 100㏄
・豆板醤 小さじ半分 ・甜面醤 小さじ半分
・濃口醤油 45㏄ ・味醂 15㏄ ・味の素 少々
・五香粉 少々 ・（ラー油）
まずは牛スジ肉を柔らかく戻します。その汁でスープを後で作りますので汁は捨てないでください。
牛スジを一口サイズにカットしたら、水750㏄、酒250㏄、長ネギの頭、生姜3枚程入れて、沸くまで強火で沸いたら灰汁をすくい取り、中火～弱火でコトコト1時間炊きます。
一時間程コトコト炊くと水分も大分減り400㏄位になっていると思います。
ネギの頭や生姜を取り出し、スープを漉します。
綺麗なスープが出来ていると思います。
スープ作りをしますが五香粉（ごこうふん・ウーシャンフェン）という調味料はあまり聞きなれない調味料だと思いますが山椒や八角が入った調味料です。今回は八角の風味が欲しいので使いました。八角が手元にある方は八角で良いです。
長ネギは笹打ちにして水にさらし、水を切っておきます。
トマトは8分の1にカットしておきます。
漉したスープにカットした野菜、牛スジ、材料の割合に記載してある物を全て入れます。この時五香粉や豆板醤は少しづつ入れ、好みの味に調整してください。酒は紹興酒があれば、より本場の味になります。なければ料理酒でOKです。
スープは弱火で10分程炊きます。トマトの形がなくなればOKです。味見をして美味しければ良いです。この時の味見では少し濃いかな？位で大丈夫です。
乾麺のうどんは湯がいて器に盛ります、後はスープを注ぎ入れ盛り付けをするだけです。
本場ではパクチーを使われる事もありますが、私パクチー嫌いのなので、三つ葉で作りました。盛り付け用のトマトとゆで卵を盛って完成です。
トマトの酸味を感じられピリ辛で美味しいうどんです。辛いものが好きな人の為に食卓にラー油でも置いて置けば喜ばれるでしょう。私あまり辛いものも食べれないので食べやすい辛さになっています。本当はもう少し辛いです。
是非一度試してみてください。台湾屋台の味トマト牛肉麺。本場の物を知っている人は是非本場の物と比べてみてください。
