アボカドとエビのサラダ。タルタル仕立て

背ワタを竹串やつま楊枝を使って取り除きます。

殻を剥きます。腹のつなぎ目に親指を入れ剥き、尾の方は尾を押す事で身が出てきます。殻や足が残っていないか確認します。慣れると1尾2秒位で出来ます

分かりやすいように殻を剥いたエビの背ワタを取った写真を用意しました。

第2関節というのでしょうか、頭から2つ目の区切りの所に竹串を少し入れると黒い背ワタが取れます。

一度エビをサッと洗いボールに入れ、一つまみの片栗粉をいれます。

片栗粉でエビを洗うように、優しく混ぜ合わせます。

片栗粉が白から、灰色になります。エビの汚れが取れた証拠です。この汚れを水で洗い流してザルなどにあげておきます。

エビをボイルします。鍋に水を沸かし、塩と酢を少量いれます。

塩は水温を上げるために、酢はエビの色を鮮やかに出すため入れます。

エビの色がすぐ赤くなりますが表面に火が入っただけです。中までしっかりボイルします。2分程で中までボイルできます。

エビはボイル出来たら、水に落とす事はしません。ザルなどにあげておきます。

表面が乾かないように水に濡らして絞ったリードペーパーなどを上からかぶせておきます。

タマネギはミジン切りにして水で10分程さらしておきます。辛みが抜ければ大丈夫です。

茹で卵はみじん切りにします。

タマネギは水気を切り、リードペーパーなどで包みよーく水気を絞ります。

ここで水気が残っていると料理が水気の多いものになってしまいます。

水気をよく絞ったら、茹で卵と一緒にします。

飾り用に形の良いエビを2尾程抜いて、後は小さめにカットします。後でカットするアボカドと大きさを合わせると良いです。

カットしたエビはタマネギ、茹で卵と一緒にします。

マヨネーズ、塩胡椒をして味を付けます。

味見をしながら調味料をいれましょう。

アボカドの天地（上と下）を落としたら左手でアボカドを持ち、縦半分に包丁を入れます、真ん中に大きな種がありますのでそこまで包丁を入れます。

そのまま左手のアボカドも回し包丁を一周させます。種を中心に切り離す感じです。

包丁を置き、両手でアボカドを持ち、左右の手で反対にクルっと回すとパカっと半分になります。

真ん中にある種を取りたいのですが身にきっちりくっついています。

包丁を持ち、包丁のアゴ（刃の下）を種に刺し優しく回すと身を傷つけることなく種が取れます。

種が取れたら、皮を剥きます。手で優しく剥いていきます。今回は皮を器変わりに使いますので特に丁寧に剥いています。

エビと同様、形の良い所を少し飾り用に包丁しておきます。

エビと同じ様な大きさにカットします。

アボカドは酸化が非常に早く、すぐに黒くなってしまいますので、酸化を防ぐため、レモンの香りを料理にプラスする為の2点の理由からアボカドにレモンを絞り掛けます。

エビが入ったタルタルにアボカドを加えます。アボカドは柔らかいので優しく混ぜます。