アボカドで失敗した！という経験ありませんか？私は経験があります。すぐ使いたいので熟しているアボカド選んで購入したら・・・熟しすぎていて、中は黒かった。この様な事がありました。アボカドは皮の色から見極めるのも、中が見えない事もあり選び方が非常に難しいと思います。
今回はアボカド食べごろ、購入時のアボカドの選び方などを紹介します。
日本ではアボカドを野菜のように使う事が多いですが、区分は果物です。世界の料理を見ると果実として、デザートなどに使っている国もあります。
アボカドの食べごろ
スーパにあるアボカドはほとんどがメキシコ産です。このメキシコ産は通年出回っていますが、4月～6月が油分が多いとされています。（私は違いがわかりませんが）
食べた事はありませんが、国産のアボカドの旬は11月～1月とされています。
このメキシコ産のアボカドが主流ですのでこの通年出回っているアボカドをどの様に見極めるかを解説します。
アボカドは果実ですので他のフルーツと同じように完熟してからが食べごろとなります。
成熟が進み過ぎると黒くなりグニャグニャと柔らかくなり美味しくありません。また成熟が進んでいないアボカドは固いです。
この丁度いい成熟具合を購入時に見極めなければなりません。
アボカド食べごろ手で見極める！
スーパに置いてあるアボカドは一個づつ置いてあることがほとんどだと思いますので、これを少し触らせてもらい、確認していきます。
あまりベタベタ触ったり、強く押したりするのは止めましょう。アボカドが痛んでしまいます。
優しく触った時に適度の弾力があり、表面には張りがあるものが良いです。
触った時に柔らかいと感じるものは完熟を通り越している可能性が高いです。ヘタのを少し触って柔らかく、隙間を感じるものは完熟を通り越しています。
アボカド食べごろ目で見極める！
アボカドの完熟具合を皮の色で判断します。
アボカドは未完熟だと緑色、完熟してくると緑色から黒に変わっていきます。全体が黒くなり表面に艶があるころが食べごろ。
ただ完熟が進みすぎていると艶が無くなり黒ずんだような色になります。このような状態は熟れすぎているためおいしい食べごろを過ぎてしまっています。ここの見極めは非常に難しいです。
アボカドの皮の色から完熟までの日数もおおよそ分かります。使いたい日に合わせて購入しましょう。
皮が緑・・・常温で3日～1週間程度熟成が必要。
黒の中に緑色がかっている状態・・・まもなく成熟の状態で常温で1～3日程度
全体が黒光っていて艶がある状態・・・完熟状態といえ食べごろ。
全体が黒すぎる状態・・・完熟を通り過ぎてしまっている。
失敗しないアボカドの選び方
私の失敗しないアボカドを買う時の方法です。
『成熟していない緑のアボカドを選ぶ』です。
この緑の固いアボカドを家で追熱（ついじゅく）します。そして食べごろになったら料理します。この追熟簡単なのですが、いくつかポイントがあります。
- 追熟は常温で！
- ベストの温度は20℃
- 冷蔵庫には入れない
- 早く追熟したいときはりんごやバナナと一緒に
この3番までを覚えていれば緑のアボカドを購入してきても、美味しいアボカドが食べれます。
アボカドは5℃以下で低温障害により黒ずんでしまいます。27℃以上で痛みます。
冷蔵庫には入れないで。一度冷蔵庫に入れてしまうと常温に戻しても追熟できなくなります。成熟して冷蔵庫に入れるのは良いですが追熟が必要なアボカドは冷蔵庫には入れてはダメです。買い物から帰ってきたら一気に冷蔵庫に入れるクセがある人は気をつけましょう。私がそうです。
ジップロックやビニール袋にアボカド入れて、バナナやりんごを入れておくと追熟が早く進みます。これはエチレンガスが発生して追熟が早く進みます。
この追熟を覚えてからアボカド選びで失敗することは無くなりました。なのでアボカド料理をする時は数日前から準備が必要です。
アボカドが固い！今すぐ使いたい
ディップなどにする時は多少固くても蒸してつぶしてしまえば、多少固くても問題ないですが、サラダの準備をして、後はアボカドを切るだけというような時アボカドが固い！こういう時は最終手段です。
レンジ600ｗで40秒ほどチンしてみましょう。柔らかくなります。
これは最終手段です。味は確実におちます。
アボカドいつまで成熟している？？
アボカドを追熟して冷蔵庫に入れておけば、5日位は良い状態で保てます。常温保存してしまうと成熟がどんどん進んでいきますので、食べごろだと思ったら冷蔵庫に入れます。
アボカドを料理する時半分しか使わない時はもう半分の切り口にレモン（レモン汁）を塗ってラップして保存しましょう。切り口は酸化が進み黒くなってしまいます。
これで皆さんアボカドの食べごろ、選び方が分かり、これからアボカドを調理するのが楽しくなることでしょう。最初は追熟がめんどくさいと感じるかもしれませんが慣れると割とめんどうな作業などはないので普通に行うようになってしまいます。
