さっぱりとした鯛に、塩麹と山葵を合わせたドレッシングが絶妙に絡む和風カルパッチョをご紹介します。塩麹のまろやかな旨味と山葵のピリッとしたアクセントが鯛の風味を引き立て、シンプルでいて奥深い味わいに仕上がります。おもてなし料理にもぴったりで、特別なひとときを彩る一品です。
塩麹の健康、美容効果や塩麹の詳細は別の記事にまとめてありますので、そちらもご覧ください。
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鯛のカルパッチョ塩麹わさびソースはユーチューブでも公開しています。動画ほうが見やすい方はそちらをご覧ください。
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鯛のカルパッチョ 材料
・鯛１冊
・サラダ（水菜と玉ねぎ） ・ミニトマト数個
（ドレッシング）
・塩麹 大さじ1杯 ・わさび 適量
・酢 小さじ2分の1杯 ・醤油 小さじ1杯
鯛を卸すことが難しい場合、冊で買いましょう。
引く（お刺身）のが難しい場合、お刺身になっているのを買ってきましょう。
鯛のカルパッチョ 作りかた
サラダはお好きなものを用意してください。今回私はシンプルな水菜をざく切りにして玉ねぎを千切りにした物を用意しました。
塩麹大さじ1杯、わさび適量、酢小さじ2分の1杯、醤油小さじ1杯を入れかき混ぜておきます。
鯛は厚くならないように切りましょう。サラダをクルっと巻きながら食べれる厚さが良いです。
鯛が切れたら、真ん中にサラダを盛り付け、塩麹わさびドレッシングを掛けて完成です。
塩麹をドレッシングに使うことで味わい深い旨味が生まれます。この塩麹独特の旨味は鯛との相性も非常に良くさっぱりなのに、コク深い仕上がりになります。
また塩麹は美容に健康に非常に効果的な食材なのでお得な料理ですね。
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