家庭によって、味の違うサバの味噌煮ですが、少し甘めの合わせ味噌にサバを絡ませながら食べる、しっかり味がついているサバの味噌煮の紹介です。
サバはおろしてある状態からスタートです。サバが一本からの方はサバの捌き方の記事や動画も用意してありますのでそちらをご覧ください。
サバ3枚おろし。貴方の悩み今晩のおかずどうしよ？が確実に減ります。サバを３枚におろします。サバをおろせるようになると料理の幅が増え、お財布にも優しいですね。分かりやすく解説していますのでご覧ください。...
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サバの味噌煮 材料と割合
材料
・サバ 2本（マサバでもゴマサバでも可）
割合
・水 180㏄ ・酒 180㏄ ・砂糖60ｇ
・味噌 30ｇ（赤15ｇ・白15ｇ）
・濃口醤油 15㏄ ・味醂少々
・生姜のスライス 数枚
サバの味噌煮作り方
半身のサバを半分に切り、皮にバッテンの包丁目を入れておきます。
サバはサッと湯通しします。
湯通ししたら、水を張ったボールに落とし、血合いやぬめりなどよく洗い落とします。
身を下にしてフライパンに並べ水180㏄、酒180㏄、生姜のスライスを入れ火にかけます。
沸いたらアクをすくいます
砂糖60ｇを入れ、砂糖が溶けたら、濃口醤油15㏄、味噌30ｇを入れコトコト15分、お玉で汁をすくい皮目にかけてあげます。
完成直前に味醂を少し入れ照りを加え、見た目をよくしましょう。
一度冷まします。冷めていく過程でサバの中まで味がしみこみます。
そして温め直してから召し上がってください。
湯通しは必ず行いましょう。
アクをすくった後は弱火でコトコト炊きます。あまり火が強いとパサパサ感のある仕上がりになってしまいいます。
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