皆さんは新じゃがお好きですか？
私は新じゃがを見つけると買ってしまいます。
新じゃがとは収穫されたばかりで、普通のじゃがいもに比べ皮が薄く瑞々しいです。普通のじゃがいもは、熟成期間を経て出荷されます。
新じゃがで出荷される品種は『ニシユタカ』が多いのだが、今回『メークイン』の新じゃがに出会ったので、ベーコンと共に煮た料理、新じゃがベーコンの紹介をさせて頂きます。
ニシユタカもメークインもじゃがいもの粘質系のじゃがいもで、煮崩れしにくいじゃがいもです。
新じゃがベーコン食材
材料
・新じゃが 600g ・ベーコン 5枚 ・スナップエンドウ 1p
・バター 20g ・油 15㏄
煮るときの調味料
・出汁 2合（360㏄） ・砂糖 大さじ2
・濃口醤油 大さじ2 ・味醂 大さじ1 ・酒 少々
・塩少々
新じゃがはメークインでなくても粘質系じゃがいもなら同じように作成していただければ問題なく出来ます。
出汁は引いた方が良いですが、出汁の素でも代用できます。360㏄の水と適量の出汁の素で代用してください。
新じゃがベーコンの作り方
新じゃがは水で綺麗に泥を洗い落とします。
その際にタワシで強めにこすると、皮も剥けます。
皮が残っている部分はスプーンや割り箸を使ってこそげ落とします。
新じゃがは基本皮が薄く簡単に剥けますが、多少皮が厚く剥けにくいものも存在します。その様な時はピーラーや包丁を使って皮を剥いてしまってください。
皮を剥いた新じゃがは少し水にさらしておきましょう。
スナップエンドウの筋を取ります。
頭の部分をぽきっと降りそのまま尾の方に引っ張ると取れます。
ここは青臭いので取っておいた方が良いです。
ベーコンは一口大にカットしておきます。
熱湯に塩を一つまみ落として、スナップエンドウをボイルします。
綺麗な緑色になり、中まで火が入ったら氷水に落としておきます。指で少しつまんで柔らかくなっていれば火が入っています。
新じゃがを水からあげ、フライパンに油15㏄とバター20ｇを落とし中火で新じゃがを炒めます。
新じゃがに油が廻ったら、ベーコンも入れ炒めます。
出汁360㏄、塩少々、酒少々を入れ蓋をして新じゃがにスッと串が入るまで中火で火を入れます。10分位で火が入ります。
新じゃがに火がはいいたら、砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ2、味醂大さじ1を入れコトコト弱火で15分程煮ます。
煮たら一度常温で冷まします。
冷ます事で、新じゃがに味がしみ込んでいきます。どうしてもすぐ食べたい方はもう少し味を濃いめに付けると丁度良くなります。
提供する前に、スナップエンドウを入れ温め、完成となります。
煮崩れすることなく、ホクホクの新じゃがは食べ応えがあります。少量のバターを加えた事で、ほのかに香るバターが良いアクセントになっています。
簡単な料理です。新じゃがに出会った時は是非試してみてください。
