大根ステーキは大根の甘みや旨味を堪能でき、野菜なのにボリュームも感じられるステーキとなります。
大根ステーキは、下茹して、味付けして、ステーキにします。こうすることで柔らかく大根の芯まで味が染みている料理になります。
下茹の際、炊く際に落し蓋を使います。クッキングシートで落し蓋の作り方を紹介しているページも別にあります。
大根のステーキはユーチューブでも紹介しています。動画の方が良い方はそちらをご覧ください。そして👍ボタンを押して。チャンネル登録しておいてください。
大根ステーキ材料と割合
材料は大根半分あれば2人前～3人前作れます。厚さによりますが8個できます。
盛り付け時に万能ネギを少し使っています。あると色合いも綺麗で良いです。
下茹する時に、お米のとぎ汁を使います。
【大根を炊く】
・出汁 360㏄（水と出汁の素でも可）
・薄口醤油 大さじ2杯
・酒 大さじ1杯
・味醂 大さじ1杯
【大根を焼く】
・バター20ｇ
・濃口醤油 大さじ1，5杯
・酒 大さじ1杯
・味醂 大さじ1杯
大根ステーキの作り方
大根の皮を剥き、適当な大きさに切って、面取りして、十字に隠し包丁を入れます。
少し厚めが食べ応えが合って良いと思います。
面取りはやらなくてもよいのですが、仕上がりがやっておいた方がキレイです。
大根を水と米のとぎ汁で下茹でします。
15分程コトコト中火で大根にスッと串が通るほど柔らかくなると思います
とぎ汁のにおいが付いていますので10分程水でさらします
米のとぎ汁は米を洗った時の1度目の白い物を使います。
米のとぎ汁を使う理由としては
・野菜の旨味や甘みを引き出してくる
・アクが繊維に戻るのを防ぐ
この様な効果があります。
大根は水気をきって、鍋に入れ、出汁360㏄、薄口醤油大さじ2、酒大さじ1、味醂大さじ1を入れ落し蓋をして12分位コトコト弱火で炊きます。
大根を炊いたら必ず一度常温で冷まします。
こうする事で中まで味がしみ込み、美味しい大根ステーキになります。
バター20ｇとボールに濃口醤油大さじ1，5杯、酒大さじ1、味醂大さじ１を入れて用意しておきましょう。
フライパンを温め、バター20ｇ入れ溶けたら、炊いた大根を入れます。少し焼いたら先ほど合わせたタレを入れ詰めていきましょう。
中火で5分弱詰めれば、丁度良いと思います。
詰めすぎるとしょっぱくなりますので、途中味見をしながら調節してください。
盛り付けて万能ネギを少し振りかけ完成です。
大根の芯からは大根の旨味や甘み、優しい味付けの出汁が染み出てきて、外側はバター醤油でコーティングされていて非常に美味しくご飯が進みます。
