【田舎寿司の作り方】魚なしでも絶品！こんにゃくや茗荷で楽しむ高知の郷土寿司

夏の帰省やお盆、久しぶりの家族の集まり。
そんなとき、どこか懐かしくて、でもちょっと特別な料理を用意したくなりませんか？

今回ご紹介するのは、高知県など四国地方で親しまれている「田舎寿司」。
魚を使わず、茗荷や椎茸、こんにゃくなど身近な食材で作る素朴なお寿司です。

一見地味ですが、手間をかけた分だけ味わい深く、口に入れた瞬間にホッとする美味しさが広がります。
見た目も可愛らしく、おもてなしや常備菜、ベジタリアンメニューにもぴったり。

なぜこの寿司が「魚なし」でもこんなに美味しいのか？
そして、シンプルなのに心に残る味の秘密とは？

この記事では、田舎寿司の基本から・作り方・美味しさのコツまで丁寧にご紹介します。
ぜひ最後までご覧ください。きっと「また作りたい」と思える一品になりますよ。

田舎寿司とは？？

高知県をはじめとした四国地方で親しまれている郷土料理のひとつ。一般的な寿司と異なり、魚を使わず、地元で採れる野菜や山菜を具材にした素朴な味わいが特徴です。

酢飯にこんにゃく、茗荷、ししとう、椎茸、油揚げなどをあしらい、噛むほどに旨味が広がるヘルシーで奥深い寿司。特に夏場やお盆の集まりで人気があります。

酢飯には柑橘系の酢であじつけをする。

田舎寿司の材料

田舎寿司は野菜やお新香ならよいので、好きなものを用意しましょう。

今回用意した材料はコチラです。

この他米を食べる分用意してくださいね。

動画で手順をチェックしたい方はこちら！
写真だけでは伝わりにくい部分も動画では分かるかもしれません。

田舎寿司の下処理や仕込み

田舎寿司は仕込みに1日かかり翌日握ります。順々に解説します。

茗荷の甘酢漬け

1. した部分を切り落とし半分にカット
2. 塩を入れた熱湯でボイル
3. ザルに上げ、塩を振る
4. 濡れたリードをかぶせる
5. 冷凍庫で急速に冷やす（5分）
6. 甘酢に漬ける

甘酢の作り方↓

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しし唐の醤油漬け

1. 頭を手でもいで、小さな穴をあける
2. フライパンで焼く
3. タレに漬け込む。最後にかつお節を入れる

ピリ辛こんにゃく

1. 両面にかの子に包丁目を入れ食べやすいおおきにカット
2. フライパンにごま油を敷き、炒める
3. タレを入れ、煮詰める
4. 七味を振る

油揚げと椎茸

1. 椎茸は石づき、軸を切り落とす。（軸は一緒に炊く）
2. 油揚げは一辺を切り落とし、開いておく（切り落とした所も一緒に炊く）
3. 油揚げはボイルして油抜きする
4. 鍋に上記出汁を入れ、椎茸と油揚げを入れる。油揚げはよく絞って入れる
5. 落し蓋をして弱火で20分炊く

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田舎寿司を握る

ここからは2日目の工程になります。もう完成も近いです。

まずは酢飯を作ります。

食べる分の炊き立ての米にすしのこを混ぜます。

家庭で酢飯の作り方は、すしのこが一番良いです。べちゃべちゃになる心配もなく非常に美味しいです。

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後は酢飯を握ったり詰めたりします

椎茸はラップに酢飯と椎茸を包み、クルクルと丸めれば綺麗に丸くなります。

握るのに不安がある方は簡単に丁度いい大きさの酢飯が丸められるものもあります

アマゾンで見てみる→パコっと寿司ができる

綺麗に並べて完成です。

感想

魚を使わず、野菜や山菜だけで楽しむ田舎寿司は、体にも心にも優しい一皿です。
暑い夏の日や、食欲がないときにもぴったり。
手間はかかりますが、手間を楽しみ、そんなひとときを、田舎寿司と一緒に味わってみてください。